キムチのことをより深く知ることができる！初心者のためのキムチの情報を紹介

韓国の人々は、海外に旅行に出かけるときでもキムチが欠かせない家で漬けたものを瓶などに詰めて旅行に出掛けるといいます。ここでは初心者のためのキムチに関する情報をご紹介していますが、キムチはコツさえ分かれば自宅でも作ることができますし、熟成したものを使えば普段のメニューに加えてキムチを使ったチゲ鍋やそのほかのレシピの挑戦も可能にします。野菜は1年を通じて入手ができるので、塩辛や唐辛子などを探して挑戦されると良いでしょう。

キムチに白菜が使われることが多い理由

キムチにはいろいろな野菜が材料として使用されていますが、中でも白菜を使ったものは日本人にも馴染み深いものです。寒くなると値段も安定して甘みも増す、鍋料理の具材には欠かすことができない存在です。韓国でキムチとして発酵食品が発達した理由は、農耕を中心にしていた昔の韓国人が野菜を好んで食べていたこと、水産物の塩漬技術も優れていたなどの理由により薬味の形で普及したのが始まりとされます。また、キムチ作り用の結球白菜が広く栽培されていて、それが普及されるようになったことがこの野菜が使われることが多い理由になっているようです。ちなみに、この言葉の語源は野菜の塩漬けで、韓国語のチムチェが時代ともにチムチェからヂムチェに変化し、さらにヂムチェからキムチェ、そして現代の呼び名に変化したといわれています。そのため、何百年先など遠い未来では別の呼び方に代わっているかもしれない、このように考えることもできるのではないでしょうか。

唐辛子でキムチの辛さを調節するコツ

初期のキムチは単なる野菜の塩漬けで、12世紀ころから各種の香辛菜類が加わったことから独特のキムチの味が誕生し、16世紀には韓国に伝来した唐辛子が使用されるようになり、さらに18世紀ころからは本格的に使用されるようになった、このような歴史があります。中でも、19世紀にはキムジャンキムチ作りに適した結球白菜の栽培が普及したことで、現在の典型的な韓国の漬物が誕生したといいます。 鷹の爪はあまり多く入れると辛くて小さな子供が食べることができない、しかし鷹の爪を入れない風味がよくならないなど悩みを抱えている人も多いのではないでしょうか。小さな子供が食べることができる味になるのか否かは別にしても、唐辛子で辛さを調節するときには混ぜるものを半分にして本漬け後に味を確認しながら加えて調節する方法がおすすめです。ちなみに、韓国産のものは辛さがまろやかなものが多く粉と中挽きを合わせることで辛さに深みを出すことができます。

キムチを作るために使われている塩辛の種類

キムチには白菜や胡瓜、大根などの野菜を使ったものが一般的ですが、セリやネギ、玉ねぎ・生姜・ニンニクなどのいろいろな種類の野菜を使います。お店で購入した商品のパッケージを見ると、どのような種類の野菜が使われているのか分かりますのでチェックしておきましょう。キムチの風味に欠かせない塩辛には、オキアミ・イワシ・イカナゴ・カレイなどがあり、最近はオキアミやイワシやイカナゴの塩辛を作るときの煮汁が使用されることが多くなっています。白菜キムチやカクテキはオキアミ、野菜の風味を楽しめるコトゥルペギやチョンガッなどのキムチにはイワシの煮汁を使うのが一般的です。 唐辛子も欠かせない材料の一つですが、韓国ではキムジャンに入れるものをコチュカルと呼び、粗いものと細かいものを混ぜて使用して風味を引き立てる役割があるのは粗い唐辛子です。塩もなくてはならない存在ですが、白菜を漬けるときには粗いものを使うなどの使い分けが行われているのが特徴です。

アジア以外でキムチが人気のある地域

キムチは韓国や北朝鮮以外の国でも人気がある食べ物です。日本でも人気があり、スーパーマーケットなどでも簡単に購入できます。アジア以外にもこの食品が人気がある地域はあります。アジア以外でキムチがよく食べられているのは、韓国の人が多く生活している地域です。こうした地域では韓国の人のための食材店なども営業していることがあり、キムチなどの商品も販売されているので、外国であっても必要な時に入手できます。このような地域は世界の各国にあり、アメリカやヨーロッパの中にも韓国の人が多く住んでいる地域があります。外国に旅行に行った時にも、こうした地域に行けば地元にある食材店で買うことができます。これらの地域では、韓国に住んでいる人だけではなく、地元に住んでいる人が購入することもあります。この食材を好んで購入しているのは、韓国料理を食べることが好きな人です。アメリカやヨーロッパにも焼肉などの韓国料理が好きな人はいるので、キムチも一緒に食べられています。

キムチに入れるニンニクの量を決める方法

キムチは、世界のどの地域でも名前がそのまま浸透していますが、唐辛子をたっぷり使用している漬け物などの認識を持っている人が多いのではないでしょうか。朝鮮半島に唐辛子が入る以前は、素材の色や味を活かしたものが多かったといわれています。チムチェは塩漬けした野菜に、ニンニクや生姜を入れて漬ける方法で、大根を丸漬けにして漬け汁も楽しめるトンチミなどもあります。手作りでキムチを漬けるときには唐辛子はあまり多く入れない、辛さを確認しながら調節する人が多いけれどニンニクは辛味などではなくうまみになるものなので、レシピ通りにする人も多いことでしょう。ただ、大量に入れてしまうと翌日が仕事のときなどは食べることができない、週末だけのお楽しみになってしまうなど適量の決め方が良く分からない人も多いといえましょう。ちなみに、白菜1/4株の量のときのキムチの材料では大蒜はすりおろしたものを1/4片分、このようなレシピがありますのでこれを基準に量を決めると良いです。

キムチの乳酸発酵をすすめるポイント

乳酸発酵は、乳酸菌などによって糖質が分解されて乳酸を生成することで、キムチの場合は甘みが分解されて代わりに酸味と共に香りや旨みなどが増えます。キムチが乳酸発酵することで独特の旨みが生まれるため、適切な発酵をさせることが大切です。発酵や熟成期間の違いで味わいが変化するので、好みの味を作ることもできます。 乳酸菌というのは非常に多くの種類があり、キムチの材料や環境により増える菌が異なります。発酵が進みすぎると酸味が強くなり、食べづらくなってしまう場合もあります。キムチの発酵をすすめる場合、漬けてから直射日光があたらない場所で1日から2日程度置いておくのが一般的です。季節によって気温が異なりますので、夏場などは温度管理を慎重に行う必要があります。完成したあとは冷蔵庫に保存しますが、それでも少しずつ発酵はすすんでいきますので、遅らせたい場合はチルド室などのより温度の低い場所に置いておくのがおすすめです。

韓国の飲食店では無料で食べられることが多いキムチ

韓国の飲食店に足を踏み入れると、目に飛び込んでくるのは、色とりどりのおかずの数々です。その中でも特に目を引くのがキムチです。韓国の食文化において欠かせない存在であり、多くの飲食店で無料で提供されます。 辛味、酸味、塩味が絶妙に組み合わさった、発酵野菜の一種です。代表的な材料はキャベツや大根で、その他にもさまざまな野菜を使用することがあります。調理法や味付けにおいて、家庭ごとに独自のレシピが存在し、多彩なバリエーションが楽しめます。 韓国の飲食店では食事の際に必ず提供されます。料理が運ばれてきたとき、テーブルの上には小さな皿に盛り付けられたキムチが並びます。これは食べる前に口の中を刺激し、食欲をそそる役割を果たします。そして食事の際に一緒に食べることで、料理との相性が良くなります。 韓国では家庭で手作りされることが一般的です。母から娘へ、または祖母から孫へと代々受け継がれてきた伝統的な技術が魅力です。しかし飲食店でもその美味しさを提供するために、自家製のキムチを用意しているところが多いのです。 韓国の飲食店で無料で提供されるキムチは、食事の一部として楽しむことができる贅沢な存在です。その風味と歴史を感じながら韓国料理の世界に触れることができるのは、訪れる人にとって特別な体験です。香りと味わいは韓国の食文化と深く結びついており、韓国の飲食店での食事をより魅力的なものにしています。

キムチを長期間おいしく保存するためのコツ

キムチは韓国料理の中で非常に人気があり、その独特の風味と辛さが多くの人に愛されています。しかし発酵食品であり、適切に保存しないと腐敗しやすくなります。 まず最も重要なことは、清潔な容器を使うことです。容器は密閉性のあるガラス瓶やプラスチック容器が適しています。容器を選ぶ際には容器の中で酸素に触れないように気をつけてください。また容器をしっかりと密閉して空気が入らないようにすることが大切です。 次に冷蔵庫を使用することをおすすめします。冷蔵庫の温度は4度から7度の範囲が最適で、これにより発酵が遅くなり、長期間できます。冷蔵庫内の温度を適切に調整し入れる棚を選びましょう。 またキャベツやその他の野菜をしっかりと漬け込むことも大切です。材料を切り塩で揉み込んで水分を抜き、調味料を加えてから保存容器に詰めると美味しく仕上がります。味を調整するために、唐辛子の量や砂糖の量を調整することもできます。さらに使用する箸やスプーンが清潔であることも重要です。触れる道具や手は清潔に保ち、交差汚染を防ぎましょう。最後に定期的に容器を開けてガスを放出させることもおすすめです。キムチが発酵する際にガスが発生し、密閉容器内の圧力が上がることがあります。定期的に容器を開けてガスを放出することで、爆発や漏れを防ぎます。

キムチを作るために使われることがあるフルーツ

キムチは多くの材料を使用して作られている漬け物です。主要な材料である白菜やトウガラシ以外にも、さまざまな材料が使われています。キムチを作るために多くの素材を使用しているのは、よりおいしくするためです。辛さ以外の味もプラスすることにより、味に深みが出ます。辛さ以外で味つけの重要なポイントとなるのは甘みです。適度な甘みを加えることにより、食べやすくなります。砂糖を使って甘みをつけることもできますが、その他の素材を使用して甘みをつけることも多いです。フルーツを材料として使用することもあり、果物の持っている甘みをプラスすることができます。キムチの材料として使われることがあるフルーツはリンゴです。韓国でも日本と同じようにリンゴが栽培されているので、料理の素材にもよく使われています。キムチの味つけをするために、梨が使われることもあります。梨も韓国料理にはよく使われている食材で、自然な甘味を加えることができます。